菊香蟹肥时，鲜味鲜味吃蟹好季节 ，螃蟹配更秋风送爽，也味也有隐讳样搭满城金蟹香，中药中医又到了膏满黄肥 ，揭示品味螃蟹的吃蟹时候了。螃蟹味美 ，瘦弱古人更是鲜味鲜味将把酒持螯视为人生一大乐事，正因如斯，螃蟹配更对于螃蟹的也味也有隐讳样搭服法也各有说法
，每一到春天，中药中医微信同伙圈里对于螃蟹的揭示种种“相克”传言到处转发，使人吃起来总是吃蟹有些放不开 。“从中医的瘦弱角度来看 ，螃蟹是鲜味鲜味药食同源的，有散血结、泻诸热、续伤绝的功能。”安徽中医药大学第二隶属医院暮年病二科副主任医师崔乐乐展现，螃蟹可能说也是一味中药，不外吃螃蟹简直有考究
，螃蟹性寒，胃肠功能欠好、过敏体质的人要慎食。

药食同源 螃蟹也是一味中药

诗仙李白在《月下独酌·其四》中写道：“蟹螯即金液
，糟糕丘是蓬莱。且须饮琼浆，乘月醉高台。”

螃蟹作为食中鲜味 ，特意是其中的中华绒螯蟹（俗称河蟹、湖蟹
、大闸蟹等），吃起来又鲜美又营养又有情趣 ，古人将把酒持螯视为人生一大乐事 。

金秋季节正是一年中螃蟹最肥沃的时候。 螃蟹如斯受招待
，不光是由于它肉质鲜嫩
，苦涩适口
，它还含有丰硕的营养价钱。螃蟹卵白质含量颇为高 ，富含维生素A
、维生素E等多种维生素 ，并含有丰硕的钙 、锌、磷等元素，能后退人体免疫力，硬化血管。

“从中医的角度来看，螃蟹是药食同源的 。”崔乐乐介绍，《本草新编》记实“螃蟹 ，味咸，性寒。散血解瘀，益气养筋。”临床上也招供蟹的药物价钱，以为其有散血结 、泻诸热、续伤绝的功能。

中医以为，蟹肉性寒，味咸 ，归肝 、胃经 ，具备通脉滋阴、清热散结  、散热通络、补益肝肾、生精益髓、健壮筋骨等成果。此外，蟹肉对于调节一些症状如跌打伤害
、腰膝酸软
、眩晕、淡忘、黄疸、产后痛苦悲痛等都有很好的疗效。

蒸食螃蟹最啰嗦也最营养

香辣蟹、螃蟹炒年糕，螃蟹的服法有良多种，蒸、煮 、炒、炸、焗等都能使人大快朵颐
。

“艰深来说清蒸螃蟹最啰嗦、最营养。”崔乐乐介绍，螃蟹含有卵白质 、氨基酸、钙 、锌  、硒 、维生素等 ，清蒸能最大限度的保存螃蟹的原汁原味 ，其营养成份也被保存下来
，正应了“活鲜食中珍味”一说，夷易近谚有云“一盘蟹，顶桌菜”
。

崔乐乐揭示，螃蟹照料良多致病细菌，以是吃螃蟹的时候，确定要记住残缺加热 ，确保其中的细菌被残缺杀去世了 ，防止吃了不清洁的食物拉肚子。

此外，蒸熟的螃蟹最佳别住宿 。“因螃蟹体内含有组胺酸 ，熟蟹寄存久了会分解为组胺；同时寄存光阴过长极易熏染细菌
。”崔乐乐展现 ，纵然重新加热，虽能起到杀菌熏染，但不能破损毒素 ，食用后可能会组成胺中毒 。以是
，螃蟹最佳是现做现吃，“寄存光阴艰深4小时内为宜。”

清蒸时可能放些紫苏 ，紫苏性温散寒，能减轻螃蟹的寒性，还可除了腥 。

吃螃蟹时的好同伴还良多

螃蟹清蒸即可食用，可是白吃蟹肉，虽鲜美但味淡，总感应少了点甚么 。

在吃螃蟹每一每一有多少个好同伴：醋、姜、酒
。自古与蟹同时出如今餐桌上的同伴纷比方，罕有的为：盐
、梅 、椒、橙
、酱
、葱、蒜、酱油 、糖
、姜 、醋等。民间有云 
：“吃螃蟹
，蘸姜醋 ，戒腥戒毒
，去寒添热，增味增兴。”《本草大纲》也有相似“鲜蟹以及以姜、醋”的记实。

自明清后 ，个别有多少种是不可少的，那便是醋、姜
、酒 。“醋能毁灭蟹肉的腥味，姜具备温中散寒息争毒的熏染 ，而酒亦有杀菌 、散寒 、增长血液循环的成果
。”崔乐乐介绍 ，这三者散漫起来不光可能呵护肠胃 ，还可能削减享受美食的愉悦感。

“蟹尽管鲜美，可是本性属寒 ，多食简略伤及肠胃，酒就成为了好同伴。”崔乐乐介绍 ，在酒的抉择上也是颇有考究 ，自古以来便以为黄酒以及螃蟹同吃是绝妙的搭配。“黄酒有活血暖胃的成果 ，性以及善，因此始终被以为是食蟹时去除了凉气的最佳抉择。”而且蟹肉的鲜甜以及黄酒的甘醇在口感上也极其调以及。

这些隐讳要记住

“螃蟹与柿子同吃会结石”“孕妇吃螃蟹会流产”等等，无关螃蟹与某某食物相克的传言持久不衰，事实有无迷信凭证呢？

据清晰 ，熟的柿子可能耽忧以及螃蟹一起吃 ，而未熟的柿子简直不宜与螃蟹同吃。未脱涩的生柿子，它的鞣酸以及果胶含量比力高 ，这些物资在胃酸熏染下易组成难消化的植物纤维团块，它们可能包裹着其余食物，在胃中变患上越来越大 ，严正时致使窒息胃肠道。

此外 ，在临床上也未泛起孕妇因吃螃蟹而流产的病例
。不外崔乐乐揭示，假如孕妇自己对于海鲜过敏,概况螃蟹自己不别致或者有寄生虫,那末就简略在食用螃蟹后泛起过敏反映或者急性肠胃炎,从而引起不适症状，概况组成更严正的服从。

崔乐乐合成，螃蟹在春天大批上市，自己性寒 ，而良多春天的食物也性寒，双重熏染下 ，削减了胃肠的压力。市夷易近在春天养生上考究“去火降燥” ，喜食寒凉食物 ，吃了螃蟹后，再吃其余瓜果菜肴如秋梨等 ，一些胃肠功能弱的人 ，会感应不娴静，致使腹泻等，“以是从瘦弱饮食角度，食用螃蟹时，宜削减同时其余寒凉食物 。”

吃蟹有隐讳

螃蟹味美，但食历时也要留意，除了要洗涤清洁，蟹胃 、蟹肠、蟹心、蟹鳃均不能食用。脾胃虚寒者 ，过敏体质者 ，以及慢性肠炎、疥癣
 、痛风等患者，均宜少食或者不食。

1.去世蟹勿食

降生的螃蟹易孳生细菌、病毒，食用后会泛起腹泻、腹胀 、吐逆等一系列胃肠道症状，严正者可致食物中毒 。

2.隔夜蟹勿食

此处隔夜蟹为熟蟹。因螃蟹体内含有组胺酸 ，熟蟹寄存久了会分解为组胺；同时寄存光阴过长极易熏染细菌 。重新加热，虽能起到杀菌熏染，但不能破损毒素 ，食用后可能会组成胺中毒。以是，螃蟹最佳是现做现吃，寄存光阴艰深4小时内为宜。

3.切勿多食

螃蟹性寒，蟹黄的胆固醇含量较高，不宜多食。脾胃结子者尤为留意  ，可在食用后喝一碗姜茶以温胃祛寒 。

4.餐桌饮食隐讳需留意

中医考究相生相克，食物亦然。在食用螃蟹时最佳不要进食大批含有鞣酸的瓜果，罕有的有葡萄、山楂 
、石榴以及未成熟的柿子等 。蟹肉富含卵白质，鞣酸与卵白质散漫可组成凝聚，大批食用后可能会泛起消化不良的症状 ，脾胃功能结子者尤甚。尽管，经由食物摄入的鞣酸量较少，艰深不会对于人体瘦弱组成影响。

此外，咱们在食用螃蟹时最佳不要同时食用寒性的瓜果，如西瓜  、梨 、猕猴桃、香蕉等
。蟹肉自己性寒加之食用寒性瓜果 ，可能会组成胃肠不适，泛起腹痛
、腹胀 、腹泻等情景 。

王津淼 安徽商报融媒体记者 汪漪/文

周继龙/图